Tapioka jest produktem skrobiowym, który pozyskuje się z manioku. Maniok, to roślina o bulwiastych korzeniach rosnąca w gorącym klimacie, przypominająca nieco nasze ziemniaki. Z tapioki wyrabia się mąkę, w której znajdują się węglowodany łatwo trawione przez żołądek oraz niewielka ilość białka. Mąka ta nie zawiera frakcji glutenu, nie ma w niej także cholesterolu. Potrawy z mąki z tapioki nie uczulają.
Kulinarne zastosowanie mąki z tapioki: dodaje się ją do zup i sosów, bo wspaniale je zagęszcza, a przy tym nie zmienia ich smaku, bo sama go nie posiada. Mąka ta znajduje także zastosowanie w przemyśle spożywczym. Dodaje się ją do kisielów, przysmaków mlecznych i owocowych.

Produkt zawierać może śladowe ilości glutenu, orzechów ziemnych, innych orzechów, sezamu oraz soi.