Agar zwany morską żelatyną, do doskonała alternatywa dla wegetarian i osób na diecie niskokalorycznej. Składa się głównie z galaktozy – cukru nieprzyswajalnego przez człowieka. Agar jest znany jako źródło błonnika, higroskopijny, przez co pomaga w oczyszczaniu organizmu z toksyn i wspomaga odchudzanie. Jako substancja pochodzenia morskiego (otrzymywany z krasnorostów) ma sporo jodu, sodu, potasu, wapnia i magnezu.

Wykorzystuje się go do zagęszczania, żelowania i jako środek stabilizujący w dżemach, galaretkach, kompotach, ciastach, budyniach, lodach, kremach, a nawet w majonezie czy sosach.

Produkt może zawierać śladowe ilości glutenu, orzeszków ziemnych, innych orzechów, sezamu oraz soi.